冰晶带是啥?软冷冻又是啥?这都是玄学吗?

2021-04-09 17:08:02 信息来源:网络
  什么是冰晶带?我相信每个人都会看到这将是一个迷雾,这是什么形而上学,新技术?我以前从未听说过它。
  事实上,冰晶带是最大冰晶形成区的缩写。
  当大多数食物中心的温度从-1℃降到-5℃时,将近80%的水可以被冻成冰。这个温度范围被称为最大冰晶形成区。大多数冰晶形成在-1℃~5℃之间,最大冰晶形成带是保证冷冻食品质量的最重要的温度范围,最大冰晶形成带中的冰晶形成方式对食品质量有很大影响。通过最大冰晶形成带的时间越短,质量越好。一些耐低温微生物仍能在最大冰晶形成区温度范围内生长和繁殖。然而,许多食物的冰点都在-1℃以下,所以最大冰晶形成区的温度范围也不同。
  因此,为了保持食物的新鲜和营养,采用快速冷冻法,在最短的时间内,通过最大的冰晶形成区,最大限度地锁定食物营养,保持口感新鲜。
  那么,什么是软冻结呢?
  目前,一些冰箱把软性冷冻区划分开来,这实际上意味着冷冻食物,而不是硬冷冻食物,这样就可以不用等很长时间的解冻就把食物从冰箱里切出来。
  标准的书面解释是,冰箱的软冷冻功能是将中间门转变为温度为-7℃的软冻结温度区。这样,食物就可以储存在软性冷冻中,以确保食物的营养不会丢失,而且用户在烹饪前取出食物后,就不会形成冻结现象。
  传统的冰箱一般只有两个温度区:制冷面积一般为2≤6℃,冻结面积在10℃以下。鱼的贮藏面积可设为0℃,啤酒的最佳贮藏温度为4℃左右,鸡蛋的最佳贮藏温度为3℃,牛奶为4℃,蔬菜为5℃,水果为6℃,冰淇淋为负7℃。因此,只有通过"冷藏+冷冻"提供二、三种温度,才能达到理想的保鲜效果。软冻结技术的出现正好弥补了普通冰箱2≤10℃的空白温度范围。
上一篇:家电选购100期:教你如何升级“屁屁”的认知水平

下一篇:最后一页
本站所刊登的各种资讯﹑信息和各种专题专栏资料,均为今日江苏-江苏网版权所有,未经协议授权禁止下载使用。

Copyright © 2000-2020 All Rights Reserved